Carta SLVJ

Madrid Canalejas

Spicy Tuna 19

Relleno de atún, wonton crispy, cebollino, spicy mayo, con topping de aguacate y base de tofu-feta.

Spicy Salmon 19

Relleno de salmón, cebollino, spicy mayo y aguacate, con topping de salmón, wonton crispy y aderezo de maracuyá y anguila.

Shrimp Roll 20

Relleno de camarones, espárragos y spicy mayo, con topping con itogaki, aderezo de anguila e ikura (huevas de salmón).

Dinamita 16

Relleno de cangrejo y envuelto en hoja de soya, acompañado de antequilla trufada.

Vegan Roll 12

Relleno de pepino, espárrago tempurizado, lechuga y kampio, con topping de shibazuke, pimiento ahumado y aguacate, acompañado de soya yuzu-kosho.

Chirashi Bowl 18

Arroz japonés con variedad de pescados.

Carabinero Roll 24

Marinado con kimchee, cebollino y salsa usukushi.

Toro Tartar Roll 24

Gambas tempurizadas, cebollino, toban djan, topping de tartar de toro y crujiente de shiso.

Kinmedai 14

Alfonsino.

Sea Bream 12

Dorada.

King Salmon 12

Salmón nórdico.

Akami 12

Lomo de atún.

Thai Snapper 12

Pargo.

Unagi 12

Anguila de agua dulce.

Ikura 18

Huevas de salmón.

O-Toro 18

Atún graso.

Chutoro 14

Atún medio graso.

Kampachi 12

Pescado japonés medio graso.

Hamachi 16

Pescado Amberjack japonés.

Carabinero 45

Wagyu 22

Salmón 16

Salmón marinado en ponzu, ikura (huevas de salmón), aguacate y trufa.

Atún 16

Atún, mayo garlic ponzu, aguacate y tempura flakes.

Hamachi 16

Marinado en garlic mayo, aguacate y ají serrano.

Usuzukuri de Kampachi 16

Usuzukuri de pez limón con aderezo de ponzu, lima kaffir, ají serrano y micro cilantro.

Tartar de Bluefin Tuna 24

Tartar de chutoro, tomate corazón de buey, kimchee, caviar y puntillas en tempura.

Tiradito de Atún 16

Tiradito de atún, miso rojo, vinagreta de garlic ponzu, chips de ajo.

Tiradito de Salmón 16

Finas láminas de salmón con aderezo de yuzu.

King Salmon Tiradito 16

Tirado de salmón, polvo de gochujang, miso, vinagre de yuzu y micro shiso.

Tiradito de Atún Azul (Shu Toro) 20

Tartar de tomate, kizami wasabi y aceite de oliva.

Vegetales Encurtidos 6

Baby vegetales encurtidos en vinagre japonés.

Cauliflower Boom 18

Coliflor con coulis de coliflor ahumado, ají amarillo y aderezo tofu-feta.

Rock Shrimp Tempura 24

Langostinos tempurizados con wasabi, kale frito y cebollino.

Salmon Crispy Rice 16

King salmon, spicy mayo, ikura (huevas de salmón), cilantro.

Bogavante Dumplings 18

Relleno de bogavante, base de bísque de bogavante, wonton crispy y micro menta.

Truffled Mushroom Dumplings 16

Hongos maitake, demi-glace de res, crema trufada.

SLVJ Japanese Tacos 16

Vacío salteado al wok, pasta de yuzu y napa, sobre nori crocante.

Roasted Branzino 35

Branzino en salsa ponzu yuzu estilo SLVJ. (2-3 p)

Carabineros 45

Carabineros al carbón con holandesa de yuzu, ichimi togarashi. (unidad)

Black Cod 42

Bacalao negro cocido a la robata sobre cama de puré de mejillones.

Vacío de Wagyu Australiano 37

A la robata con garlic ponzu.

Wagyu A5 130

Wagyu japonés flambeado con brandy.

Tapilla de Wagyu 35

Cocido por 48 horas a baja temperatura, puerro a la robata y puré de chirivía.

Grilled Avocado 14

Aguacates con salsa ponzu.

Maíz Fresco a la Robata 14

Maíz fresco en mantequilla de shiso y soja.

Brussels Sprouts 14

Coles de bruselas crujientes en salsa kimchee. (Solo en temporada)

Puerro a la Robata 12

Puerro cocido a la robata, acompañado de salsa miso y yuzu.

Arroz Japonés 7

Arroz japonés integral aderezado con vinagre de arroz.

Wasabi Fresco 12

Wasabi original.

Trufa Negra Tuber Melanosporum 5grs 9

Trufa fresca laminada 5grs.

Trufa Negra Tuber Melanosporum 10grs 18

Trufa fresca laminada 10grs.

Caviar Superior Oscietra 30 grs 70

Yuzu & Yuzu Pie 16

Crema y sorbete de yuzu sobre bizcocho, crocante de pistacho y merengues secos.

Íchigo & Cream 14

Crema de chocolate blanco, crujiente de chocolate y café, acompañado de helado de semillas de cilantro y frambuesas.

Hakata no mori, Junmai - Daiginjo

Yamada Nishiki 50%

Copa: 8

Botella: 35

Tensei gimbou, Junmai

(Gohyakumangohu) 60%

Botella: 54

André Clouet Grande Réserve Grand Cru

A.O.C. Champagne, Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier.

Copa: 15

Botella: 90

Louis Roderer Collection 243

A.O.C. Champagne, Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay

Botella: 120

André Clouet Brut Rosé Nº 3

A.O.C. Champagne, Pinot Meunier, Pinot Nero.

Botella: 120

André Clouet Brut Millésime 2015

A.O.C. Champagne, Pinot Nero.

Botella: 130

Ars Collecta Cordoníu Blancs d Blancs

D.O Cava, España, Chardonnay, Xarel•lo, Parellada.

Copa: 9

Botella: 40

Ars Collecta Codorníu Grand Rosé

D.O Cava, España, Pinot Noir, Xarel•lo, Trepat.

Botella: 40

To Be One

D.O Rueda, Verdejo.

Copa: 5

Botella: 27

José Pariente 2021

D.O Rueda, Verdejo.

Botella: 32

Folklore Albariño

D.O. Rías Baixas, Albariño

Copa: 6

Botella: 30

Finca Garabelos 2020

D.O Rías Baixas, Albariño.

Botella: 32

Raimat Vol d´Ànima 2021

D.O Costers del Segre, Chardonnay, Xarel•lo, Albariño.

Botella: 34

Folklore Godello

D.O. Bierzo, Godello

Copa: 6

Botella: 28

Rafael Palacios, As Sortes 2018

D.O Valdeorras, Godello.

Botella: 81

Finca Calvestra 2016

VT El Terrerazo, Merseguera.

Botella: 38

Marqués de Murrieta Capellanía 2015

D.O Rioja, Viura.

Botella: 52

Vallegarcia 2018

D.O Pago Vallegarcia, Chardonnay.

Botella: 38

Pago de Arínzano, Gran Vino 2016

D.O.P Vino de pago, Chardonnay.

Botella: 94

MÁS QUE VINOS, La Malvar 2017

I.G.P Vino de la tierra de Castilla, La Malvar.

Botella: 32

Puligny Montrachet - Jaque´s Prieur 2013

A.O.C Borgoña, Chardonnay.

Botella: 255

Raimat Vol d´Ànima 2021

D.O Costers del Segre, Garnatxa negra, Pinot noir.

Copa: 6

Botella: 34

To Be One

D.O Ribera del Duero, Tinta del pais.

Copa: 6

Botella: 27

To Be One

D.O Rioja, Tempranillo, Garnacha y Graciano.

Copa: 6

Botella: 27

Amaren 2019

D.O Rioja, Tempranillo, Garnacha.

Botella: 32

Marqués de Murrieta Reserva 2017

D.O Rioja, Tempranillo, Graciano, Mazuelo, Garnacha.

Copa: 10

Botella: 50

Marqués de Vargas Reserva 2017

D.O Rioja, Cariñena, Mazuelo, Tempranillo, Garnacha tinta, Garnacha negra.

Botella: 45

Conde de San Cristóbal 2020

D.O Ribera del duero, Tinto Fino, Merlot.

Botella: 38

Remelluri Reserva 2014

D.O Rioja, Tempranillo, Garnacha.

Botella: 60

Bernabeleva Carril del Rey 2017

D.O Vinos de Madrid, Garnacha tinta.

Botella: 58

Parajes de los Vidrios 2017

D.O Vinos de Madrid, Garnacha tinta.

Botella: 36

Mas La Plana 2013

D.O Penedés, Cabernet Sauvignon.

Botella: 150

San Román 2018

D.O Toro, Tinta de Toro.

Botella: 52

Marqués de Griñon, Emeritvs 2011

D.O Dominio de Valdepusa, Cabernet Sauvignon, Syrah, Petit Verdot.

Botella: 105

Vega Sicilia Único 2009

D.O Ribera del duero, Tinto Fino, Cabernet Sauvignon.

Botella: 620

La Panesa, Emilio Hidalgo

D.O Jerez-Xérès-Sherry, Palomino Fino.

Copa: 7.5

Botella: 65

Sacristía, Antonio Barbadillo

D.O Manzanilla, Sanlúcar de Barrameda, Palomino Fino.

Copa: 8

Botella: 40

Jalifa, Williams & Humbert

D.O Jerez-Xérès-Sherry, Amontillado, Palomino Fino.

Copa: 10

Botella: 75

Tanqueray Ten

Copa: 14

Botella: 150

Chupito: 10

Tanqueray Sevilla

Copa: 14

Botella: 150

Chupito: 8

Tanqueray Rangpur

Copa: 14

Botella: 150

Chupito: 8

G Vine Florasion

Copa: 16

Botella: 180

Chupito: 10

The London Nº1

Copa: 16

Botella: 180

Chupito: 10

Jinzu

Copa: 18

Botella: 200

Chupito: 12

Roku

Copa: 14

Botella: 150

Chupito: 8

Sipsmith

Copa: 18

Botella: 200

Chupito: 12

Larios Rosé

Copa: 14

Botella: 150

Chupito: 8

Bombay Saphire

Copa: 16

Botella: 180

Chupito: 10

Monkey 47

Copa: 18

Botella: 200

Chupito: 12

Hendrick's

Copa: 16

Botella: 180

Chupito: 10

Vila Ascenti

Copa: 18

Botella: 200

Chupito: 12

Gin Mare

Copa: 16

Botella: 180

Chupito: 10

Ciroc ultrapremium

Copa: 14

Botella: 150

Chupito: 8

Belvedere

Copa: 16

Botella: 180

Chupito: 10

Beluga

Copa: 18

Botella: 200

Chupito: 12

1800 Cristalino

Copa: 20

Botella: 220

Chupito: 14

1800 Reposado

Copa: 16

Botella: 180

Chupito: 10

Casamigos Mezcal

Copa: 16

Botella: 180

Chupito: 10

7 Misterios

Copa: 16

Botella: 180

Chupito: 10

Don Julio Blanco

Copa: 14

Botella: 150

Chupito: 8

Don Julio 70

Copa: 18

Botella: 200

Chupito: 12

Don Julio 1942

Copa: 30

Botella: 350

Chupito: 25

Don Julio Reposado

Copa: 16

Botella: 180

Chupito: 10

Casamigos Blanco

Copa: 16

Botella: 180

Chupito: 10

Casamigos Reposado

Copa: 18

Botella: 200

Chupito: 12

Maestro Dobel

Copa: 14

Botella: 180

Chupito: 8

San Cosme

Copa: 14

Botella: 150

Chupito: 8

Casa Dragones

Copa: 30

Botella: 350

Chupito: 25

1800 Añejo

Copa: 18

Botella: 200

Chupito: 12

1800 Blanco

Copa: 14

Botella: 150

Chupito: 8

Volcan Blanco

Copa: 16

Botella: 180

Chupito: 10

Volcán Cristalino

Copa: 22

Botella: 220

Chupito: 14

Macallan 12 triple cask

Copa: 18

Botella: 200

Chupito: 12

Macallan Rare Cask

Copa: 55

Botella: 550

Chupito: 40

Macallan 12

Copa: 18

Botella: 200

Chupito: 12

Macallan 15

Copa: 35

Botella: 350

Chupito: 30

The Hakusu

Copa: 35

Botella: 350

Chupito: 30

The Yamazaki

Copa: 35

Botella: 350

Chupito: 30

Toki Suntory

Copa: 14

Botella: 150

Chupito: 8

Roe and Co

Copa: 16

Botella: 180

Chupito: 10

Auchentosan

Copa: 18

Botella: 200

Chupito: 12

Makers Mark

Copa: 14

Botella: 150

Chupito: 8

Cooper Dog

Copa: 16

Botella: 180

Chupito: 10

Johnnie Walker Blue Label

Copa: 40

Botella: 400

Chupito: 35

Johnnie Walker Gold Label

Copa: 18

Botella: 200

Chupito: 12

Johnnie Walker Black Label

Copa: 14

Botella: 150

Chupito: 8

Bulleit Bourbon

Copa: 14

Botella: 150

Chupito: 8

Bulleit Rye

Copa: 16

Botella: 180

Chupito: 10

Cardhu

Copa: 16

Botella: 180

Chupito: 10

Chivas Regal Mizunara

Copa: 16

Botella: 180

Chupito: 10

Glenlivet 12

Copa: 18

Botella: 200

Chupito: 12

Hibiki Armony

Copa: 30

Botella: 300

Chupito: 25

Old Parr

Copa: 16

Botella: 180

Chupito: 10

Buchanans

Copa: 16

Botella: 180

Chupito: 10

Zacapa 23

Copa: 20

Botella: 220

Chupito: 14

Zacapa XO

Copa: 30

Botella: 350

Chupito: 25

Brugal Extra Viejo

Copa: 14

Botella: 150

Chupito: 8

Brugal 1888

Copa: 18

Botella: 200

Chupito: 12

Havana 3

Copa: 14

Botella: 150

Chupito: 8

Havana Selección de Maestros

Copa: 16

Botella: 180

Chupito: 10

Midori

Copa: 8

Botella: 150

Chupito: 5

Kahlua

Copa: 8

Botella: 150

Chupito: 5

Chatreuse

Copa: 8

Botella: 150

Chupito: 5

Pisco

Copa: 8

Botella: 150

Chupito: 5

Rua Vieja

Copa: 8

Botella: 150

Chupito: 5

Amaretto Disaronno

Copa: 8

Botella: 150

Chupito: 5

Cointreau

Copa: 8

Botella: 150

Chupito: 5

Malibú

Copa: 8

Botella: 150

Chupito: 5

Licor 43

Copa: 8

Botella: 150

Chupito: 5

Belsazar Red

Copa: 8

Botella: 150

Chupito: 5

Belsazar White

Copa: 8

Botella: 150

Chupito: 5

Mancino Sakura

Copa: 8

Botella: 150

Chupito: 5

Petroni Blanco

Copa: 8

Botella: 150

Chupito: 5

Petroni Vermello

Copa: 8

Botella: 150

Chupito: 5

Noilly Prat

Copa: 8

Botella: 150

Chupito: 5

Campari

Copa: 8

Botella: 150

Chupito: 5

Aperol

Copa: 8

Botella: 150

Chupito: 5

Red Bull

Botella: 6

Red Bull sin azúcar

Botella: 6

Zensai

Sake, agua de tomate, mix de ácidos y aliño Salvaje.

Copa: 12

El Quiché

Ron Zacapa 23, shrub de agua de coco, rúcula, frambuesa y obulato.

Copa: 12

Sakura

Gin Tanqueray Ten, cereza, cítricos, y espuma de jengibre y yuzu.

Copa: 12

Kogarashi

Tequila Don Julio Blanco, cordial de lima kaffir, lemongrass, pandam, aire de manzana y hoja de ostra.

Copa: 12

Satori

Ciroc Ultrapremium vodka, lima, sirope de agua de coco y pandam, crema de coco y clarificado con keffir de leche de cabra.

Copa: 12

Monkey Colada

Ron Zacapa 23, ron de coco, agua de coco, pandam, piña al curry y cítricos.

Copa: 12

Kakigori

Whisky Johnnie Walker Black Label, sauternes, amontillado, ácidos.

Copa: 12

Oyuwari

Bulleit bourbon, melón, lima, agua de coco, pandam y soda de té matcha.

Copa: 12

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